[Case Study] Cách xây dựng định biên nhân sự nhà hàng hiệu quả

Nhà hàng là một mô hình kinh doanh đặc thù, yêu cầu lượng lớn nhân sự ở nhiều bộ phận khác nhau như bếp, phục vụ, kế toán,… Do đó, việc quản lý nhân viên trở nên vô cùng quan trọng để đảm bảo hoạt động trơn tru và hiệu quả. Trong thời đại 4.0 hiện nay, một trong những yếu tố then chốt giúp nâng cao năng suất lao động và giảm thiểu chi phí chính là phương pháp định biên nhân sự.

Trong một buổi Coaching 1:1 gần đây tại LAGarden Restaurant, anh Nghiêm – quản lý nhà hàng nổi tiếng ven sông Sài Gòn đã có buổi trao đổi sâu sắc với chuyên gia Nguyễn Cao Trí về chủ đề này. Dưới đây là những thông tin và giải pháp hữu ích từ buổi chia sẻ mà bạn không nên bỏ qua.

Thực Trạng Kinh Doanh Tại LAGarden Restaurant

LAGarden Restaurant không chỉ nổi bật với không gian thơ mộng bên dòng Sài Gòn mà còn thu hút khách hàng với thực đơn phong phú, mang đậm hương vị thuần Việt. Nhà hàng đang sử dụng khoảng 60 nhân viên để phục vụ nhu cầu ngày càng cao của thực khách. Hiện tại, đội ngũ nhân sự được duy trì thông qua chi phí khoảng 27% từ doanh thu hàng tháng để đảm bảo chi trả lương và phúc lợi cho các nhân viên.

lagarden-restaurant

Những Thách Thức Quản Lý Nhân Sự

Anh Nghiêm đã chia sẻ một số khó khăn mà anh gặp phải trong việc quản lý nhân sự, bao gồm:

1. Tiêu chí và tiêu chuẩn nào để xây dựng định biên nhân sự cho nhà hàng?
2. Mức tăng trưởng doanh số hàng năm nên đặt ra bao nhiêu phần trăm là hợp lý?
3. Số lượng quy trình chuẩn cần có trong nhà hàng là bao nhiêu?

Những thắc mắc này không chỉ là vấn đề riêng của LAGarden Restaurant mà còn là trăn trở của nhiều chủ nhà hàng khác đang tìm kiếm cách phát triển đội ngũ nhân sự hiệu quả để nâng cao hiệu suất công việc.

xay-dung-va-phat-trien-doi-ngu-nhan-su-vung-manh

Giải Pháp Định Biên Nhân Sự

Chuyên gia Nguyễn Cao Trí đã đưa ra các giải pháp cụ thể để giúp anh Nghiêm và những người làm kinh doanh nhà hàng xây dựng một mô hình định biên nhân sự hiệu quả:

1. Định Biên Nhân Sự Là Gì?

Định biên nhân sự là quá trình xác định số lượng nhân sự phù hợp với chất lượng và tri thức cần thiết để đáp ứng nhu cầu công việc. Qua đó, doanh nghiệp có thể đánh giá tổng thể về nhân sự, từ đó tối ưu hóa chi phí và tài nguyên lao động.

dinh-bien-nhan-su-co-vai-tro-quan-trong-trong-van-hanh-nha-hang

2. Ngân Sách Nhân Sự và Tình Hình Kinh Doanh

Việc định biên nhân sự thường được thực hiện hàng quý dựa trên tình hình doanh số thực tế. Doanh nghiệp cần xác định rõ tỷ lệ phần trăm ngân sách dành cho nhân sự trong tổng doanh thu và từ đó dự đoán số lượng nhân viên cần thiết.

Ví dụ, nếu LAGarden Restaurant có doanh thu hàng tháng 3 tỷ đồng, và ngân sách cho nhân công là 27%, thì tổng ngân sách dành cho nhân sự sẽ là 810 triệu đồng. Trong đó, 75% dùng để trả lương cho nhân viên.

3. Nghiên Cứu Cố Định

Một cách khác để xác định cần bao nhiêu nhân sự là dựa vào hoạt động thực tế và giờ công tiêu chuẩn. Việc tính toán số giờ cần thiết để phục vụ khách hàng được gọi là “giờ công tiêu chuẩn”. Tuy nhiên, để áp dụng phương pháp này cần nhiều thời gian và công sức để tính toán chi tiết.

dung-doanh-so-de-tinh-ra-so-nhan-cong-lao-dong-can-dung

4. Mức Độ Tăng Trưởng Doanh Số

Chuyên gia Nguyễn Cao Trí đã chỉ ra rằng, nhiều nhà hàng thường đặt ra mục tiêu tăng trưởng hàng năm từ 5% – 10%. Các yếu tố như tăng số lượt khách và tăng chi tiêu trung bình của mỗi khách sẽ rất quan trọng trong việc định hình chiến lược doanh thu cho nhà hàng.

Quy Trình Vận Hành Chuẩn Cho Nhà Hàng

Mỗi nhà hàng có thể có từ 60 tới hơn 100 quy trình. Tuy nhiên, chuyên gia nhấn mạnh rằng điểm mấu chốt không nằm ở số lượng quy trình mà ở việc đào tạo con người. Các quy trình chỉ là phương pháp để hỗ trợ việc huấn luyện nhân viên.

quy-trinh-van-hanh-nha-hang

Chuyên gia đưa ra một số chương trình đào tạo cụ thể cho từng bộ phận:

• Nhân viên bếp: Khoảng 12 chương trình.
• Nhân viên phục vụ: Tối đa 12 chương trình.
• Quản lý nhà hàng: Khoảng 10 quy trình.

Kết Luận

Việc định biên nhân sự đúng cách không chỉ giúp doanh nghiệp tiết kiệm chi phí mà còn nâng cao hiệu quả và chất lượng dịch vụ. Hy vọng rằng với những thông tin và giải pháp hữu ích trên, các chủ nhà hàng sẽ có cơ sở để định hình chiến lược quản lý nhân sự tại cơ sở của mình.

Để tìm hiểu thêm nhiều thông tin bổ ích về kinh doanh nhà hàng, hãy truy cập khoinghiepthucte.vn và cập nhật kiến thức mới nhất từ các chuyên gia trong lĩnh vực quản lý nhà hàng.