[Case Study] Các phương pháp quản lý nhân viên phục vụ hiệu quả

Bạn có phải là một chủ nhà hàng hoặc quán ăn đang băn khoăn về cách quản lý nhân viên phục vụ để tạo ra trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng? Nếu vậy, bạn không đơn độc. Nhiều chủ doanh nghiệp trong ngành ẩm thực khó khăn trong việc xây dựng đội ngũ nhân sự chất lượng, đặc biệt là khi họ phải đối mặt với sự linh hoạt và thay đổi trong môi trường làm việc. Hãy cùng khám phá những khó khăn cụ thể và các giải pháp hữu ích từ chuyên gia Nguyễn Cao Trí để tối ưu hóa quản lý nhân sự nhà hàng của bạn.

Thực trạng quản lý nhân viên trong nhà hàng

Chị Hồng Loan, chủ sở hữu của ba cửa hàng cháo dinh dưỡng cho trẻ em, đang có ý định mở rộng sang những chi nhánh mới nhưng gặp phải một số thách thức trong việc quản lý nhân viên. Dù đã đào tạo bài bản, nhưng chị nhận thấy khách hàng vẫn có tâm lý quen thuộc với một nhân viên nhất định, điều này khiến cho việc chuyển đổi nhân viên giữa các chi nhánh trở nên khó khăn.

Mô hình kinh doanh cháo dinh dưỡng

Các vấn đề trong quản lý nhân sự

Trong quá trình vận hành, chị Loan phát hiện một số vấn đề lớn trong việc quản lý nhân viên:

• Khách hàng có cảm giác thân thuộc: Khách hàng thường xuyên quay lại vì họ quen với một nhân viên cụ thể, nếu có sự điều chuyển nhân sự, điều này có thể ảnh hưởng đến doanh thu.
• Chính sách thưởng chưa hợp lý: Chị đang áp dụng chính sách thưởng theo ca làm việc, nhưng có thể chưa thực sự tạo động lực cho nhân viên trong dài hạn.

Điều chuyển nhân viên giữa các điểm bán trong chuỗi cửa hàng

Giải pháp từ chuyên gia

Quản lý đội ngũ hiệu quả

Chuyên gia Nguyễn Cao Trí nhấn mạnh rằng để quản lý đội ngũ nhân sự hiệu quả trong nhà hàng, bạn cần phải tạo ra một môi trường tích cực để nhân viên có thể tự hào về công việc của mình. Việc nhân viên bán hàng là người đại diện đầu tiên cho cửa hàng, nên chất lượng dịch vụ từ họ là vô cùng quan trọng. Thay vì điều chuyển nhân viên một cách thường xuyên, chị Loan có thể triển khai các giải pháp sau:

• Tạo cơ chế thưởng dựa trên doanh số bán hàng và sự đóng góp: Thiết lập một cơ chế thưởng mà nhân viên sẽ nhận thưởng không chỉ dựa trên doanh thu mà còn trên sự hài lòng và phản hồi của khách hàng. Điều này sẽ khuyến khích họ nỗ lực hơn trong công việc.

Khách hàng thường không an tâm khi mua cháo từ một nhân viên mới

Luân chuyển nhân viên hay không?

Nguyễn Cao Trí cho biết rằng việc điều chuyển nhân viên giữa các điểm bán có thể tạo ra cảm giác không thoải mái cho khách hàng. Họ sẽ quen với một nhân viên cụ thể và có sự tin tưởng vào họ. Gợi ý thay thế là nên:

• Góp phần xây dựng lòng tin: Tạo ra các sự kiện tương tác với khách hàng mà nhân viên có thể tham gia để làm quen và tăng cường mối quan hệ với khách hàng sẽ hiệu quả hơn là chỉ điều chuyển nhân viên.
• Xây dựng văn hóa làm việc tích cực: Khuyến khích nhân viên học hỏi và xây dựng mối quan hệ tốt đẹp với nhau thay vì kiểm soát lẫn nhau.

Luân chuyển nhân viên có thể làm cho khách hàng bị hụt hẫng hay bối rối

Chế độ thưởng hiệu quả

Có hai cách thưởng chính mà hầu hết các cửa hàng nên xem xét:

1. Thưởng trực tiếp: Phương thức này có thể kích thích nhân viên bán hàng nhiều hơn vì họ sẽ được thưởng ngay lập tức cho thành tích bán hàng vượt trội. Điều này có thể khuyến khích họ đầu tư thời gian và công sức vào việc phục vụ khách hàng tốt hơn.

   Thưởng trực tiếp cho nhân viên

2. Thưởng thành quả: Đây là một cách tiếp cận dài hạn hơn, trong đó nhân viên sẽ được thưởng dựa trên kết quả công việc của cả đội. Việc này có thể giúp tăng cường sự gắn bó và lòng trung thành với doanh nghiệp.

Có thể áp dụng cả hai cơ chế thưởng khi quản lý nhân viên phục vụ

Kết luận

Quản lý nhân viên phục vụ trong ngành ẩm thực không dễ dàng, nhưng với sự chú ý đúng mức và những giải pháp hợp lý, bạn có thể tạo ra một môi trường nơi mà cả nhân viên và khách hàng đều hài lòng. Hãy nhớ rằng, nhân viên của bạn chính là bộ mặt của cửa hàng. Đầu tư vào họ sẽ giúp doanh nghiệp của bạn phát triển bền vững.

Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về cách quản lý nhân sự trong nhà hàng, hãy tham gia chương trình Livestream đặc biệt “Cao Trí Coaching – Làm chủ nhà hàng” với chuyên gia Nguyễn Cao Trí để được tư vấn miễn phí và học hỏi nhiều điều bổ ích.

ĐĂNG KÝ NGAY

Chúc bạn thành công và hạnh phúc trong kinh doanh!